あさりとエリンギのトマトリゾット

具はシンプルにエリンギだけなのですが、あさりのだしがしっかり詰まっていて味わい深いリゾットです。手間を省いて冷や飯を加えて煮込んだとは思えない仕上がりです。

【材　料】（２人前）
（素　材）
・ご飯：丼１杯
・トマトピューレ：１缶
・エリンギ：１房
・あさり：適量
・溶けるチーズ：１枚
・にんにく：１欠片
（調味料）
・塩こしょう：少々
・コンソメ：１個
・白ワイン：５０ｃｃ



【調理法】
①小鍋にあさり、白ワインを入れて蒸し焼きにしたらあさりの殻を取る、
②フライパンにオリーブオイルをひきスライスにんにく、エリンギを炒める。
③そこに①のあさりだし、トマトピューレ、コンソメを入れて煮る。
④ご飯を加えて５分程度味を染み込ませたら塩こしょうで味を調え溶けるチーズをのせて軽く蒸す。
⑤器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
トマトの加熱具合で酸味加減がすごく変わるんですよね。個人的にはしっかり煮込んでマイルドに仕上げるのが好きです。