茄子とトマトのマリネ

茄子を美味しくいただく方法No1は素揚げ、No2は焼きですね。茄子を丸ごとフライパンに入れて素焼きにしてから皮をむく方法で今回マリネを作ってみました。オリーブもトッピングしてちょっとイタリアンな雰囲気に。。GOODです。



【材 料】（２人前）
（素 材）
・トマト：１個
・茄子：数本
・オリーブ：数個
（調味料）
★ワインビネガー：大さじ１杯
★オリーブオイル：大さじ４杯
★塩こしょう：少々
★おろしにんにく：小さじ１杯
★砂糖：少々



【調理法】
①フライパンを熱したら茄子を丸ごと入れて素焼きにする。適宜転がしながら柔らかくなるまで熱する。
②①を冷水で冷やしたら皮をむく。
③トマトを一口サイズに切る。
④ビニールに②、③、オリーブ、★を入れて軽く揉み冷蔵庫で１時間程度寝かす。器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
茄子、トマトも癖なくいただけるので、オリーブがちょっとしたアクセントになっていいんですよね。マリネはワインビネガーの量をお好みで調整してください。