鯖煮とごぼうの卵とじ

最近よくいただくようになったごぼう、土臭さが気になっていましたがしっかりあく抜きして煮ると全然OK、むしろ食感が心地よく美味しくいただけるようになりました。本日は鯖煮缶と一緒に煮て最後に卵でとじるおばんざい風なメニューです。



【材 料】（２人前）
（素 材）
・ごぼう：１/２本
・鯖煮缶づめ：１缶
・卵：２個
・三つ葉：適量
（調味料）
★かつおだし汁：３００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ１杯
★みりん：大さじ１杯



【調理法】
①ごぼうをささがきにして冷水にしばらくつけておく。
②小鍋に★を入れて煮立ていたら、ごぼう、鯖缶を加え落し蓋をして１０分程度煮る。
③三つ葉、溶き卵を加えて固まってきたら器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
かつおだし＋鯖煮缶の旨みも加わってご飯のお供に合いますよ。丼にそのままかけて卵とじ丼でもOKですね。。

れんこんとそら豆のさっと煮

れんこんとそら豆の煮物、白だしベースでシンプルなのですが、ほっとできる一品となりました。ちょっとした副菜に添えるといいかもしれませんね。



【材 料】（２人前）
（素　材）
・れんこん：適量
・そら豆：適量
（調味料）
★白だし：５０ｃｃ
★かつおだし汁：３０ｃｃ
★料理酒：大さじ２杯



【調理法】
①れんこんの皮をむきスライスする。
②鍋に★、れんこん、空豆を入れて煮る。そら豆は一度あげて皮をむいたらもう一度入れる。
③器に盛り付け出来上がり。




【感　想】
味つけは白だしのみ、白だしがあればそれだけで十分調味料になるので重宝しますね。お好みで塩、少輔を入れてバランスを取ってください。

さつまいも煮 すりごま仕立て

甘辛く煮たさつまいもにすりごまをかけたシンプルイズベストな一品です。さつまいもの甘さが引き出されているので、すりおろしたごまの風味がなんともいえずほっとできるんですよね。。



【材 料】（２人前）
（素 材）
・さつまいも：１本
・ごま：大さじ２杯
（調味料）
★かつおだし汁：３００ｃｃ
★みりん：大さじ１杯
★しょうゆ：大さじ１杯



【調理法】
①さつまいもを小さく切る。
②鍋に★を入れて煮立てたら①を入れて落し蓋をして煮る。
③ごまをすり鉢に入れてすりおろす。
④器に①を入れて③をかけたら出来上がり。



【感　想】
さつまいもはそのままで茹でるだけでもいいですけどだし汁を吸うことで程よい甘さとコクが出ます！・・そんな気がします・・

ブロッコリと豆腐の塩麹あん

豆腐とブロッコリ、チンゲン菜を塩麹ベースのあんで絡めた一品です。中華丼風なんで、そのままいただいても、丼にかけてもいいですね。あんに塩麹を加えているので一段美味しさアップしています。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・豆腐：1丁
・ブロッコリ：１/３房
・チンゲン菜：１/２束
・生姜：1欠片
（調味料）
★オイスターソース：小さじ１杯
★中華スープ：１５０ｃｃ
★塩麹：３０ｃｃ
・片栗粉：大さじ１杯



【調理法】
①生姜を千切りに、ブロッコリ、チンゲン菜を小さく切る。
②フライパンに油をひき、生姜を炒める。その後、ブロッコリ、チンゲン菜を炒め全体に火が通ったら豆腐を入れて軽く崩す。
③★を入れて弱火で煮込む。
④水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
とろっとした食感がいいですし、塩麹、オイスターソース、中華スープの組み合わせでけっこう深い味わいになっています。。分量はお好みでご調整ください。。

ミートソース煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ、トマトソースでもいいのですが、手間を省くため１００円のレトルトミートソースを使ってみました。しっかり味がついていますし、ソースに玉ねぎやスイートコーンを加えればさらに美味しさアップ！ハンバーグをジューシーにいただける一品です。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・牛豚合挽き肉：３００ｇ
・玉ねぎ：２個
・レトルトミートソース：１袋
・スイートコーン：１缶
（調味料）
・塩こしょう：少々
・パン粉：適量
・卵：１個
・クミン：少々
・ウスターソース：大さじ１杯


【調理法】
①玉ねぎ１/２個をみじん切りに、残りをざく切りにする。
②ボウルに玉ねぎ、挽肉、卵、パン粉、塩こしょう、クミンを加えて捏ねたら小判状に丸める。
③フライパンに油をひき、②、ざく切り玉ねぎを加えて焼く。
④ミートソース、スイートコーン、ウスターソースを加えて弱火で５分程度煮込んだら器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
レトルトミートソースが抜群のハンバーグの煮込みソースに変身します。ハンバーグもジューシーでお店の煮込みハンバーグって感じです。。

高野豆腐煮の卵とじ

高野豆腐に人参、春菊を味噌ベースのだしで煮込み仕上げに溶き卵を加えたヘルシーこの上なし！の副菜です。
シンプルな味付けですが、春菊やにんじんの食感、美味しさをそのまま楽しめますのでなかなか侮れません。。仕上げにちょっとだけバターを加えるのがポイントですかね？

【材 料】（２人前）
（素 材）
・高野豆腐：２枚
・春菊：１/２束
・にんじん：１/３本
・卵：３個
（調味料）
★昆布だし汁：３００ｃｃ
★白味噌：大さじ１．５杯
★みりん：大さじ１杯
★料理酒：大さじ１杯
★しょうゆ：小さじ１杯
・バター：大さじ１杯



【調理法】
①高野豆腐を水に漬けてふやかしたら小さく切る。
②春菊を５ｃｍ幅に、にんじんを拍子木切りにする。
③鍋に★を入れて煮立てたら①、②を入れて弱火で１５分程度煮る。
④全体に味が染みこんだら溶き卵を回し入れて、さっと一煮立ちさせる。器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
高野豆腐にもしっかり味が染みこんでいて食べ応えがありますね。今回はまた白味噌を使って甘みのある味付けで楽しみました。。

牛肉きんぴら

きんぴらはシンプルであっさりいただける副菜ですが、ちょっと物足りないなあ、、という時は牛肉を加えてください。
ボリューム感も増しますし、根菜と牛肉の相性がいいんです。副菜から主菜に格上げになりますよ。。



【材 料】（２人前）
（素　材）
・牛肉こま切れ：300g
・にんじん：１本
・ごぼう：１本
・こんにゃく：１枚
（調味料）
★かつおだし汁：３０ｃｃ
★しょうゆ：大さじ１．５杯
★みりん：大さじ１杯
★料理酒：大さじ１杯
★砂糖：小さじ１杯
・鷹の爪：少々
・塩こしょう：少々



【調理法】
①にんじんをせんぎりに、ごぼうをささがき状に切り、冷水につけてあくを抜く。こんにゃくを一口サイズに切る。
②フライパンにごま油をひき牛肉を入れて炒め塩こしょうをふったら一旦火から上げる。
③②のフライパンに鷹の爪、①を入れて炒める。火が通ったら②、★を入れて弱火で煮る。
④ごま油を軽くかけ器に盛り付け出来上がり。

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【感　想】
ごぼうもにんじんも歯ごたえが残るくらいの感じで煮てください。仕上げのごま油が風味をアップし全体を上手くまとめています。

味噌鯖とじゃがいもの煮物

鯖を一から調理するのはちょっと時間がかかるので、鯖味噌煮缶とじゃがいも、生姜を入れて煮るだけ、最後に溶けるチーズをトッピングしてコクを出してみました。カルシウムもしっかり摂れますしいいおかずになりますよ。。



【材 料】（２人前）
（素 材）
・鯖味噌煮缶：２缶
・じゃがいも：２個
・生姜：１欠片
・溶けるチーズ：適量
（調味料）
・かつおだし汁：２０ｃｃ
・砂糖：大さじ１杯



【調理法】
①じゃがいもの皮をむき適当サイズに切る。生姜を千切りにする。
②鍋に鯖味噌煮、①、かつおだし汁、砂糖を入れて１０分程度煮る。
③器に盛り付けチーズをのせたら出来上がり。



【感　想】
生姜を加えると味噌の美味しさもアップするので缶詰とは思えない感じの出来栄えとなりますよ。できればさやえんどうなど緑系の食材を加えてください、全体的に彩りもよくなり美味しさも一段上がります。。

鶏むね肉のホワイトソース煮

クリームソースはちょっと面倒くさいなあ・・と思うかもしれませんが、いやいや簡単ですよ。焼き目を付けた鶏むね肉に牛乳、バター、コンソメ、薄力粉を加えるだけですからね、、お手軽―！

【材 料】（２人前）
（素 材）
・鶏むね肉：２００ｇ×２枚
・パセリ：適量
（調味料）
★牛乳：２００ｃｃ
★白ワイン：１０ｃｃ
★バター：大さじ１杯
★塩こしょう：少々
★コンソメ：１個
・パルメザンチーズ：少々

【調理法】
①鶏むね肉の筋を切り切れ目を入れる。塩こしょう、薄力粉を軽くまぶす。
②フライパンにバターをひき①を入れて両面を焼いたら牛乳、白ワインを入れて弱火で煮、薄力粉を少しずつだまにならないように加える。バター、塩こしょうで味を調える。
③器に盛り付けパセリ、パルメザンチーズをかけたら出来上がり。

【感　想】
鶏むね肉もパサパサにならずジューシーにいただけます。薄力粉でとろみもつくのでクリームソース風になってとてもＧＯＯＤです。。

骨付きチキンの赤ワイン煮込み

ジャーン！クリスマスシーズン、骨付きチキンもよく見かけるようになりましたね。とにかく手間をかけず圧力鍋に具材と赤ワインベースのスープを入れてただ煮込むだけ。これこそずぼら流の真骨頂です。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・骨付きチキン：２本
・さつまいもなど：適量
（調味料）
★赤ワイン：１カップ
★コンソメスープ：１カップ
★しょうゆ：大さじ１杯
★塩こしょう：少々
★ローリエ：１枚
★バジル：少々
★砂糖：小さじ１杯



【調理法】
①圧力鍋に骨付きチキン、★を入れて蓋をして２０分程度煮込む。
②器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
２０分程度圧力鍋で煮込めば、鶏肉も骨から取れるくらい柔らかくなるんですよね。赤ワインスープもさっぱりでちょっとコクがあってＧＯＯＤ。

【秋刀魚×トマト】秋刀魚のトマト煮込み

ずぼら流に欠かせない調理器具、圧力鍋を使ったトマト煮込みです。秋刀魚もぶつ切りのまま入れても骨まで軟らかく煮込めるので素晴らしいですね。煮崩れたじゃがいも美味しくいただけますよ。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・秋刀魚：２尾
・トマト：２個
・じゃがいも：２個
・にんにく：１欠片
・バジル：数枚
（調味料）
★コンソメ：１個
★塩こしょう：少々
★オレガノ：少々 

【調理法】
①秋刀魚のわたを取りぶつ切りにする。
②じゃがいも、エリンギを適当なサイズに切る。
③圧力鍋に水、つぶしたトマト、①、②、にんにく、★を入れて２０分程度煮る。
④器に盛り付けバジルを散らして出来上がり。



【感　想】
あっという間にできてしまうんで、時短効果抜群です。そのままでもいいですが、ご飯と一緒にいただいても楽しめますよ。。

牛すじとがんもどきの味噌煮

牛すじのぷりぷりっとした食感はお気に入りなんですよね。最近ようやく圧力鍋を使いこなせてきて牛すじを時短で調理できるようになりました。ちょっと甘めの味噌と添え物のがんもどきがいい塩梅なんです。。 

【材　料】（２人前）
（素　材）
・牛すじ：７００ｇ
・じゃがいも：２個
・がんもどき：数個
・小ねぎ：適量
・生姜：１欠片
（調味料）
★味噌：大さじ２杯
★砂糖：大さじ２杯
★かつおだし汁：３００ｃｃ
★みりん：大さじ２杯



【調理法】
①牛すじ、じゃがいもを適当なサイズに切る。
②圧力鍋に水、スライスした生姜、牛すじを入れて蓋をしたら３０分程度煮て一旦ざるにあげる。
③別に鍋に★を入れて煮立てたら②、じゃがいも、がんもどきを入れて落し蓋をして１５分程度煮る。
④器に盛り付け小ねぎを散らしたら出来上がり。



【感　想】
牛すじの旨みのつまった一品となりました。意外と味噌だしが染みこんだがんもどきが美味しくてちょっとうれしくなりました。。

【茄子×豚バラ肉シリーズ】茄子と豚バラとごぼうの柳川鍋

シリーズ第３弾です。今回は切って鍋に入れるだけ！手っ取り早くて美味しいとずぼら流の方にはなんともうれしい一品です。ごぼうの風味と豚バラの旨みがしっかりだし汁に染みこんでいます。これはこれからの季節にお奨めですよー



【材　料】（２人前）
（素　材）
・茄子：数本
・豚バラスライス：適量
・ごぼう：適量
・かいわれ：適量
・卵：２個
（調味料）
★かつおだし汁：４００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ２杯
★料理酒：大さじ１杯
★みりん：大さじ１杯



【調理法】
①茄子、豚バラを適当なサイズに切る。ごぼうをささがきにして冷水につけてあくをぬく。
②鍋に★を入れて煮立てたら、①を入れて加熱する。
③溶きたまご、かいわれを加えて蓋をして軽く蒸したら出来上がり。



【感　想】
卵でとじたほっとできるメニューなんですよね。ご飯にのっけていただいても美味しいのでちゃちゃって作っていただいてください。。

トンカツのみぞれかあさん煮

さて本日はメニューはさておき人身事故で停止中の山手線で健太郎ブログ作成しました。前２両からのみ降車できるのですが移動方法も見当たらずとりあえず真っ暗な車中に・・１時間後にようやく復旧しましたが出張の帰りということもありどっと疲れがでました・・
ではでは本題です。この間、久しぶりに大戸屋にいき、かあさん煮をいただきました。懐かしさもあり美味しかったのでうちでも作ってみました。おろし大根を加えたさっぱりした仕上がり、、ご飯がほしくなるメニューですね。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・とんかつ（惣菜）：２枚
・三つ葉：適量
・大根：適量
・卵：２個
（調味料）
★かつおだし汁：４００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ２杯
★みりん：大さじ１杯
★料理酒：大さじ１杯
・七味唐辛子：適量



【調理法】
①大根の皮をむきおろし金でおろす。三つ葉を適当に切る。
②鍋に★、おろし大根を入れて煮立てたらとんかつを入れて蓋をする。
③全体に染みたら卵、三つ葉を入れる。七味唐辛子をかけたら出来上がり。



【感　想】
とんかつを一から作るとお手間がかかるので惣菜のとんかつを使ってしまいました。とんかつ作りをショートカットすると１０分程度で完成してしまうんです！

オイルサーディンのアヒージョ

何回かご紹介してきましたアヒージョ、今回はオイルサーディンとホワイトアスパラ、マッシュルームで組み合わせてみました。アツアツのサーディンをトーストにのせていただけば、、赤ワインやスパークリングワインなんかがマッチしますね。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・オイルサーディン：１缶
・マッシュルーム：適量
・にんにく：１欠片
・パセリ：適量
・ホワイトアスパラ：１／３缶
・フランスパン：適量
（調味料）
・オリーブオイル：大さじ３杯
・塩こしょう：少々
・鷹の爪：少々



【調理法】
①耐火用の器にオイルサーディン、マッシュルーム、ホワイトアスパラ、オリーブオイル、鷹の爪、塩こしょうを入れてたらラップをかける。レンジで加熱する。
②フランスパンをオーブンで焼く。
③①にパセリを散らす。②を添えたら出来上がり。



【感　想】
最近スペインのバルをモチーフにしたお店が増えてきましたね。ちょっと顔を出してみたいな、、と思っているんですけどね、、なかなか実現できません・・

圧力鍋でスペアリブ

スペアリブを柔らかくして美味しさをワンランクアップさせるため圧力鍋で加熱しました。適度にとろっとした感じがＧＯＯＤです。スペアリブはやっぱり骨ごとがぶりといただくに限りますね、、



【材　料】（２人前）
（素　材）
・骨付き豚肉：５００ｇ
・にんにく：１欠片
（調味料）
★かつおだし汁：５００ｃｃ
★みりん：大さじ３杯
★しょうゆ：大さじ４杯
★はつみつ：大さじ２杯
・塩こしょう：少々
・黒こしょう：少々



【調理法】
①圧力鍋に油をひき、骨付き肉、にんにくを入れる。肉に焼き目をつけ塩こしょうを振る。
②★を入れたら蓋をして弱火で２０分程度煮込む。
③蓋を取り、中火で水分を飛ばす。
④器に盛り付け黒こしょうをかけたら出来上がり。



【感　想】
最後に水分をとばしながら旨みを中に閉じ込めつつ、てりを出すのがポイントですね。お肉をがっつりいただきたい！って時にぜひ作ってみてください。。

いかと鮭白子煮

ようやく気温も下がり始め秋の様相になってきましたね。鮭の白子など鍋に入れても、煮物にしても美味しい素材が増えて決ました。いかと鮭しらこの組み合わせ、ほっとできるおばんざいですね。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・いか：１杯
・鮭白子：適量
・長ねぎ：適量
（調味料）
★かつおだし汁：４００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ１．５杯
★料理酒：大さじ１杯
★みりん：大さじ１杯



【調理法】
①いかを捌いて小さく切る。白子も適当なサイズに切る。生姜を千切りにする。
②鍋に★を入れて煮立てたら①を入れて落し蓋をする。２０分程度煮る。
③器に盛り付け、白髪ねぎを添えたら出来上がり。



【感　想】
生姜を少し加えるとアクセントができて全体的に味がまとまるんですよね。最近、日本酒の熱燗が恋しくなってきました、、

ホルモンの赤ワイン煮込み

先日ご紹介した鶏肉の赤ワイン煮で余った赤ワインを使い切ろうと思い作ってみました。赤ワインでしっかり煮詰めると味に深みが出て、またお肉も柔らかくなるんでとても重宝するんですよね。今まであまり活用できていなかったので再発見という感じです。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・ホルモン：４００ｇ
・しめじ：１房
・玉ねぎ：１個
・パセリ：適量
（調味料）
・赤ワイン：１００ｃｃ
・しょうゆ：少々
・コンソメスープ：５０ｃｃ

【調理法】
①ホルモンを小さく切り塩こしょうを振る。しめじの石突をとりほぐす。玉ねぎをざく切りにする。
②フライパンに油をひき①を入れて炒める。
③赤ワイン、しょうゆ、コンソメスープを加えて弱火で煮詰める。
④器に盛り付けパセリをかけたら出来上がり。



【感　想】
ホルモンの旨みと赤ワインのコクがしっかり染みこんでいるので、簡単なんですがとても美味しく仕上がりました。ホルモンの臭みもなく赤ワインさまさまです。

鶏もも肉の赤ワイン煮

簡単でおいしいと教えていただいたタニタ食堂ののレシピを作ってみました。味つけは至ってシンプルなんですが味にコクがあるんです。たぶん、鶏肉の旨みとレーズンの酸味がソースにしっかり絡んでいるからでしょう。そしてヘルシーさもあってＧＯＯＤ。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・鶏もも肉：４００ｇ
・レーズン：大さじ１杯
・（調味料）
・塩こしょう：少々
・薄力粉：適量
・グレープフルーツジュース：１０ｃｃ
・赤ワイン：４０ｃｃ
・しょうゆ：大さじ１杯



【調理法】
①鶏もも肉を適当なサイズに切る。塩こしょう、薄力粉をまぶす。
②フライパンに油をひき①をのせて両面をしっかり焼く。
③レーズン、赤ワイン、グレープフルーツジュース、しょうゆを加えて煮詰める。
④器に盛り付け出来上がり。



【感　想】
鶏肉をしっかりやくと仕上がりがふんわりするんですよね。それにしてもシンプルイズベスト、さすがタニタ様です。。

はまぐりと油揚げの煮物

はまぐりのいいだしが出ている煮物なんですよね。あさりよりもしっかりとした風味が味わえます。そしてはまぐりの身のぷりぷり感、これは絶品です。簡単お手軽、、いいですね。



【材　料】（２人前）
・はまぐり：適量
・油揚げ：１枚
・ほうれん草：適量
・長ねぎ：適量
（調味料）
★かつおだし汁：３００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ１杯
★料理酒：小さじ１杯



【調理法】
①はまぐりを塩水につけて砂抜きをする。
②ほうれん草を５ｃｍ幅に切る。油揚げをキッチンペーパーで包み油を取ったら小さく切る。
③小鍋に★を入れて煮立てたら、はまぐり、②を入れて落し蓋をして１０分程度煮る。
④小ねぎを散らして器に盛り付けたら出来上がり。



【感　想】
味つけは極力薄めにしてはまぐりのだしを堪能してください。ちょっとにゅう麺を加えていただいてもおもしろいかもしれませんね。

麻婆餃子

いやー、これは盲点でした。これまで豆腐、茄子、春雨、もつ・・と色々とチャレンジしてきましたが餃子は忘れていましたよ。間違いなく美味しいですよね！ただ餃子を作るのが手間でしたので市販の餃子でささっと仕上げてみました。



【材　料】（２人前）
・合挽肉：４００ｇ
・生姜：１欠片
・長ねぎ：適量
・餃子：適量
（調味料）
・コチュジャン：大さじ１杯
・豆板醤：小さじ１杯
★花椒：適量
★鷹の爪：少々
★中華だし汁：１５０ｃｃ
★しょうゆ：小さじ１杯
★紹興酒：大さじ１杯
・山椒：少々



【調理法】
①餃子を熱湯に入れて下茹でする。
②生姜をみじん切りにする。
③フライパンに油をひき豆板醤、生姜を入れて熱する。挽肉を炒める。
④コチュジャンを入れて炒めたら★を入れて弱火で煮込み餃子を加える。
⑤水溶き片栗粉を加えとろみをつける。器に盛り付けねぎ、山椒をかけたら出来上がり。



【感　想】
辛さが効いていて大人の麻婆といった感じです。あっ、よく見れば麻婆にも、餃子にもひき肉が入っていました・・まあ大勢に影響はありませんけどね。

麻婆もつ煮

麻婆を使ったメニューは一通り作ったつもりでしたが、もつ煮は未トライでした。麻婆にもつ、こんにゃく、大根を加えたレシピ、しっかりお酒にマッチするんです。もつの臭みも全然気になりませんし、立ち飲み屋などでいただきたいですね。。



【材　料】（２人前）
・合挽肉：３００ｇ
・にんにくの芽：適量
・生姜：１欠片
・もつ：適量
・大根：適量
・こんにゃく：１枚
・小ねぎ：適量
（調味料）
・コチュジャン：大さじ１杯
・豆板醤：小さじ１杯
★花椒：適量
★鷹の爪：少々
★中華だし汁：７００ｃｃ
★しょうゆ：小さじ１杯
★紹興酒：大さじ１杯
・山椒：少々



【調理法】
①大根、こんにゃくを小さく切る。こんにゃく、もつを熱湯に入れて下茹でする。
②生姜をみじん切りにする。
③フライパンに油をひき豆板醤、生姜を入れて熱する。挽肉を炒める。
④コチュジャンを入れて炒めたら、①、★を入れて弱火で煮込む。
⑤器に盛り付けねぎ、山椒をかけたら出来上がり。



【感　想】
このままでいただいても、ご飯にのせてもいいんですよね。コクのある辛さ、さすが麻婆、、間違いなしです。

鮫の味噌煮

鮫の切り身を使った味噌煮です。鮫といえばあまり質の良い素材ではないイメージなんですが、なんのなんの。身はふわっとしてとても美味しくいただけるんです。たしかに鮫切り身が１切れ３００円程度なんでいい素材ということでしょうか？



【材　料】（２人前）
・鮫切り身：２切れ
・生姜：１欠片
・チンゲン菜：適量
・長ねぎ：適量
（調味料）
★味噌：大さじ１．５杯
★かつおだし汁：５０ｃｃ
★料理酒：大さじ１杯
★みりん：大さじ２杯
★砂糖：小さじ１杯



【調理法】
①生姜を千切りにする。長ねぎを千切りにしてたし冷水につける。チンゲン菜を一口サイズに切る。
②鍋に★、生姜を入れて煮たてから鮫切り身を入れて弱火で煮る。
③別の鍋に水、塩、チンゲン菜を入れて茹でる。
④器に盛り付け、白髪ねぎを添えたら出来上がり。



【感　想】
鮫の身がこんなに柔らかいとは意外でした。味噌煮ではなく塩焼きなんかでもとても美味しくいただけると思いました。

角煮焼き豚風

角煮風に煮たブロック肉を最後にフライパンで焼くことで、少し変わった焼き豚になるんです。煮込んで柔らかくなった豚肉を焼くと表面はしっかり、中は柔らかく。。これはやっぱりビールでいただきたいですね。



【材　料】（２人前）
・豚バラブロック：７００ｇ
・長ねぎ：１本
（調味料）
★中華だし汁：６００ｃｃ
★しょうゆ：２０ｃｃ
★みりん：２０ｃｃ
★砂糖：大さじ２杯
★料理酒：２０ｃｃ
・練りからし：少々



【調理法】
①鍋に★を入れて煮立てたら豚バラブロックを入れて１時間程度煮込む。
②①を小さく切る。
③フライパンン油をひき②、長ねぎを入れて全体的に焼きめをつける。
④器に盛り付け、白髪ねぎをのせる。長ねぎを添え、練りからしを添えたら出来上がり。



【感　想】
とろんとした角煮仕立てはいいですね。角煮のままよりも焼き豚にした方がお酒のおつまみにマッチするんです。。

かれいの煮付け

魚の煮付けはホッとできる一品なんですよね。特に子持ちかれいは美味しさがしっかり詰まっていて満足できるんです。今回、さっと湯通しする霜降り工程で魚の臭みを取り、仕上げに梅干を加えることで風味をアップさせました。見えない一手間がポイントですね。




【材　料】（２人前）
・かれい：１尾
・チンゲン菜：適量
・梅干：１個
・長ねぎ：適量
・生姜：１欠片
（調味料）
★かつおだし汁：２５０ｃｃ
★しょうゆ：大さじ２杯
★みりん：大さじ２杯
★料理酒：大さじ２杯



【調理法】
①かれいをさっと湯通しし霜降りをする。
②生姜を千切りに、チンゲン菜を一口サイズに切る。
③フライパンに★、生姜を入れて煮立てたら、①、梅干を入れる。落し蓋をして弱火で１０分煮る。チンゲン菜を加える。
④器に③を盛り付け、白髪ねぎを添えたら出来上がり。



【感　想】
煮つけは焼酎、日本酒と一緒にいただくに限ります。ご飯のお供にもいいですが、、やっぱりお酒あっての煮付けです。。

にんにくの芽ときくらげの麻婆豆腐

辛みの効いた四川風麻婆が好きなんですが、最近は自分のイメージした仕上がりに作れるようになってきました。やっぱり韓国製のコチュジャンと花椒がポイントですね。きくらげとにんにくの芽の食感も楽しめて満足です。。



【材　料】（２人前）
・木綿豆腐：１丁
・合挽肉：４００ｇ
・にんにくの芽：適量
・きくらげ：適量
・生姜：１欠片
・長ねぎ：適量
（調味料）
・コチュジャン：大さじ１杯
・豆板醤：小さじ１杯
★花椒：適量
★鷹の爪：少々
★中華だし汁：１５０ｃｃ
★しょうゆ：小さじ１杯
★紹興酒：大さじ１杯
・山椒：少々



【調理法】
①豆腐を小さく切り、熱湯に入れて下茹でする。きくらげも茹でたら一口サイズに切る。
②にんにくの芽を３ｃｍ幅に切る。生姜をみじん切りにする。
③フライパンに油をひき豆板醤、生姜を入れて熱する。挽肉、にんにくの芽を炒める。
④コチュジャンを入れて炒めたら、豆腐、きくらげ、★を入れて弱火で煮込む。
⑤水溶き片栗粉を加えとろみをつける。器に盛り付けねぎ、山椒をかけたら出来上がり。



【感　想】
しっかりとしたコクのある辛みがいいんですよね。これはお店でいただくよりもいいかもしれません、、お店でいただく機会は非常に少ないんですけどね・・

かぶとたこの煮物

ほっとできる煮物をいただきたいと思いかぶとたこをメインにした煮物を作ってみました。トッピングにはんぺんとしらたきを加えてみたら・・おでん風になってしまいました。。柚子こしょうと練りからしをお好みでつけていただきましょう。。



【材　料】（２人前）
・たこ：適量
・かぶ：適量
・はんぺん：適量
・白滝：適量
（調味料）
★昆布だし汁：５００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ１杯
★料理酒：１杯
・柚子こしょう：少々
・練りからし：少々

【調理法】
①かぶの皮をむき小さく切る。たこ、はんぱん、しらたきを適当なサイズに切る。
②鍋に★を入れて煮立てたら①をいれて弱火で２０分程度煮る。かぶの葉を加える。
③器に盛り付け柚子こしょう、練りからしを添えて出来上がり。



【感　想】
かぶが思った以上に柔らかく、煮汁を染みこませて美味しくいただきました。あとはんぺんのふわふわ感もいいですね。

手羽元の酢煮込み

試したことがあるようで実はなかったお酢煮込み、酢の酸味が際立つかと思いきや、加熱して酸味も抑えられてコクがアップするんですよね。不思議と鶏肉との相性がいいんです。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・鶏手羽元：適量
・卵：２～３個
・ほうれん草：適量
・生姜：１欠片
（調味料）
★かつおだし汁：３００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ２杯
★砂糖：小さじ２杯
★酢：大さじ３杯



【調理法】
①熱湯に卵、ほうれん草を入れて茹でる。茹でたまごの殻をむく。
②生姜の皮をむき千切りにする。
③鍋に油をひき生姜、鶏手羽元を入れて炒める。
④たまご、★を入れて沸騰したら落し蓋をして弱火で３０分程度煮る。
④器に盛り付けほうれん草を添えたら出来上がり。



【感　想】
鶏もさることながら煮たまごがほっとできて美味しかったです。そういえば冬なのにおでんやっていませんでした、、

里芋の明太和え

里芋を明太マヨで和えたお手軽な一品です。里芋のもちっとした食感に明太マヨのコクが加わっておつまみにもおかずにも合う仕上がりになりました。ちょっとおろしにんにくを加えてアクセントをつけるのもよしですね。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・里芋：適量
・辛子明太子：適量
・きざみのり：適量
（調味料）
・ごま油：大さじ１杯
・マヨネーズ：小さじ１杯
・塩こしょう：少々



【調理法】
①鍋に熱湯をはり里芋を入れて茹でる。粗熱を取ったら手で里芋の皮をむき軽く塩こしょうを振る。
②ボウルに皮から出した辛子明太子、マヨネーズ、ごま油を入れて混ぜる。
③①を入れて全体に和える。
④器に盛り付けきざみのりを散らしたら出来上がり。



【感　想】
もちもちっとした食感が後ひきますね。里芋はなかなかどうして、色々な調理方法がある使い勝手の良い食材なんですね、見直しました。。

山芋きんちゃく

油揚げの中に山芋仕立ての具を入れて煮たほっこり出来る一品です。中から色々な具が出てくるので楽しくいただけるんです。これはおでんに入れても間違い無しですので是非お試しください。。



【材　料】（２人前）
（素　材）
・油揚げ：数枚
・山芋：適量
・しいたけ：適量
・ごぼう：適量
（調味料）
★かつおだし汁：５００ｃｃ
★しょうゆ：大さじ２杯
★料理酒：大さじ２杯
★みりん：大さじ１杯
・黒こしょう：少々
・塩こしょう：少々



【調理法】
①山芋の皮をむき半分はすりおろし、もう半分は粗みじん切りにする。しいたけを小さくきり、ごぼうをささがきにする。
②ボウルに①、しょうゆ少々、塩こしょうを入れて混ぜる。
③油揚げにキッチンペーパーをのせ麺棒を転がす。２等分に切り袋状に開く。
④③に①の具を入れて楊枝で留める。
⑤鍋に★を入れて煮立てたら④を入れて弱火で煮る。
⑥器に盛り付け黒こしょうをかけたら出来上がり。



【感　想】
山芋のふわっと感としゃりしゃり感がなんともいえない食感なんですよね。あっ、これも野菜づくしのメニューなので、マクロビ系としましょうかね？？